说到巴西，大多数人都能想到足球王国。巴西是南美洲最大的国家，也是世界第五大国家。巴西咖啡在世界上也很重要。

巴西是世界上最大的咖啡生产国，提供了近45%的咖啡生豆。干旱季节的长度甚至会影响世界各地的咖啡价格。

巴西7个州产量最大，占全国总产量的98%。

圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste）

巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）

巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）

圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）

米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）

朗多尼亚州（Rond?nia）

里约热内卢州 （Rio de Janeiro）

事实上，圣保罗的城市，因为我们知道它的存在完全是因为咖啡厂。圣多斯是我们常见的Santos 和摩奇安娜Mogiana西拉朵来自圣保罗和米纳斯吉拉斯Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas由于海拔高，巴西咖啡豆多产，西拉多位于米纳斯吉拉斯西部，海拔750平坦的高原m——1200m。

南米纳斯海拔700m-1200m丘林地是巴西最早的咖啡生产区，由于劳动力成本的提高，现在大多是机械收获，也是最早的商业咖啡区，我们可以看到许多大型出口商也在这里，位于巴西北部巴伊亚产区主要生产洗涤巴西，靠近海边圣埃斯皮里图产区是巴西罗布斯塔品种的主要出口区。

巴西分级制度是自己独立的分级制度，根据缺陷比例、大小、风味和口味进行评分，比其他国家更复杂。Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY二是缺陷比例分类：数字越大，缺陷比例越大。顺序为2、2/3、3、3/4…，NY以纽约分级标准为基准。

SC 17/18表示咖啡豆的数量。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示风味和味道，分为两组 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分为Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡的主要特点是甜度高、干净、柔软、酸度低，应用广泛，深受大总的喜爱。

巴西最早在1720年从法属圭亚那引进咖啡树种植，然后政府监控咖啡产业，确保咖啡产业的顺利发展。它还出台了最低价格保护咖啡农的政策，以激发农民种植咖啡的意图。

巴西的咖啡种植地主要有海拔500米以上的巴西高原和200米以下的巴西平原两种。波旁(包括黄波旁、红波旁、平豆山度士)是主要种植和知名的品种。巴西咖啡的口感表现主要是酸度低、坚果味、均衡、醇厚度适中。在精品咖啡的世界里，巴西咖啡并不突出，但巴西咖啡经常被用作意大利咖啡的组合品种。由于平衡度高，经常被商家用作蓝山风味豆。

1867年，巴西修建了第一条专门用于运输咖啡豆的铁路，然后修建了许多运输咖啡豆的路线。到目前为止，巴西的国内铁路客运也不发达。20世纪30年代，巴西已经开始农场种植咖啡豆，自动收获和干燥，完全将咖啡视为普通农业材料，不注重质量，直接导致巴西国内咖啡生产过剩。要么倾倒，要么料燃烧。最后，政府联系了瑞士新成立的一家公司，以度过危机。这家公司的名字叫雀巢。正因为如此，巴西的质量没有提高，只注入数量。

在巴西，巴西咖啡最常见的四种处理方法是：天然日晒、脱浆、半洗涤和洗涤，其中天然日晒最受欢迎。因为巴西的两个主要产区塞拉多米内罗(Cerrado Mineiro)和莫吉亚娜保利斯塔(Mogiana Paulista)丰收季节是一年中的旱季，所以自然日晒在这个地区很受欢迎。

由于非水洗，自然日晒法与中美其他国家和哥伦比亚使用的水洗法有很大的不同(Unwashed)这个词并不能完全总结这种处理过程的本质。巴西人最终选择了与埃塞俄比亚咖啡相同的自然日晒法(Natural)”一词。但需要注意的是，巴西的自然日晒法不同于传统的埃塞俄比亚日晒法。巴西人所说的自然阳光是指咖啡采摘的过程，而不是传统意义上的加工过程，因为巴西人在采摘前让咖啡充分吸收树枝上的阳光，完全成熟。

在巴西，人们会把刚采摘的水果放在露台上晾干，干果被当地人称为Boia(英语为英语ball，即球)。正如我之前所说，所有的咖啡在采摘时都没有采摘，所以很多咖啡水果在干燥过程中已经过于成熟，干燥后像葡萄干一样干燥。在现代设施更齐全的种植园，工人们会在干燥前筛选咖啡，剥离未成熟的水果。方法是将所有水果放入水箱中。由于质量较轻，未成熟的水果会漂浮在水面上。工人们可以用虹吸设备将这些漂浮的水果抽走。但在相对落后的种植园，工人没有足够的现金设备，未成熟的水果不能完全剥离，这就是为什么许多巴西日晒咖啡混合了许多未成熟的咖啡豆。

传统上，日晒咖啡通常有皮革、烟草和木材的味道，但巴西的自然日晒咖啡带来了甜味和平衡的水果香气。来自拉夫拉斯联邦大学(UFLA)的弗拉维奥·波莱姆(Flavio Borem)博士对咖啡生豆的自然日晒处理进行了深入研究。

根据他的理论，为了保证咖啡的高品质，人们在干燥过程中必须严格控制咖啡豆的代谢率，以最大限度地保持咖啡的甜度、口感的复杂性和口感的醇厚度。只有严格控制干燥过程中的外部温度和果实干燥速度，才能保证咖啡细胞结构的完整性。咖啡细胞的细胞壁在干燥过程中容易受损。一旦细胞结构受损，咖啡的质量就无法保证。

接下来说说脱浆法。25年前，著名的机械设备制造公司脱浆Pinhalense引进巴西。脱浆法是巴西第二流行的咖啡生豆处理方法。巴西人习惯称之为Cereja Descascado”(“Descascado意思是去除果皮Cereja果实)。在中美洲国家，脱浆法也被称为蜂蜜处理法。用这种方法处理生豆时，脱浆机是必不可少的，用这种方法处理的咖啡甜味极佳，风味独特。将咖啡果的果皮和果肉与生豆分离。脱浆步骤完成后，人们会用水将生豆表面的粘膜冲洗到理想水平，然后干燥。这种方法的独特之处在于生豆不需要发酵。由于少量粘膜仍附着在生豆表面，生豆的干燥过程必须很快，以防止咖啡腐发霉。一旦干了，人们就把生豆放进去，称之为Tulhas在木箱里静置一段时间，使咖啡的味道和香气更加恒定。

半水洗法现在是巴西过时的生豆处理方法，很容易与脱浆法混淆，但在我看来，半水洗法仍然有一些独特之处。半洗咖啡味道醇厚，甜度高。这种处理方法对种植者的操作技术和经验有很高的要求。一旦出错，咖啡就会变得难以下咽。与脱浆法一样，人们会先用脱浆机脱浆果实，但区别在于半水洗法要求果皮、果肉和生豆表面的粘膜尽可能多地去除。在中美洲，人们会在果实脱浆后直接用水洗机清洗，所以这种方法也叫机械水洗法。咖啡生豆经过处理后非常干净，不经发酵即可开始干燥。半水洗咖啡在恒温条件下干燥速度快，所以咖啡的味道更好更纯净。与其他干燥速度慢的咖啡相比，霉味更少，水果味十足。

最后，让我们来谈谈洗涤方法。虽然最近很多巴西咖啡种植者对洗涤方法表现出浓厚的兴趣，但国内外市场对这种咖啡的需求仍然不高。原因是洗涤巴西咖啡在国际市场声誉不佳，洗涤技术在巴西起步较晚，尚不成熟。洗咖啡的处理方法与半洗咖啡非常相似，但洗咖啡需要发酵才能去除生豆表面的粘液。洗咖啡通常味道纯净，酸度宜人。

以上是巴西最常见的四种生豆处理方法。一旦处理完成，生豆外层只剩下羊皮纸，咖啡将经过最终筛选，以达到优质咖啡的标准。带羊皮纸的咖啡豆将被送到统一的干燥处理厂。在那里，人们将对咖啡进行最终分类和包装，并准备出口。工厂工人将首先根据生豆的密度对咖啡进行振动筛分。

你知道，密度是衡量咖啡质量的重要标准之一。分级咖啡豆将再次清洁，清洁咖啡豆将送往实验室进行最终颜色分类。

色差仪将用激光检测咖啡豆表面的不完整性或污渍。一般来说，在巴西，生豆分拣的机械化水平非常高。机械加工不仅可以避免不必要的错误，而且有助于解决高工资水平造成的就业紧张问题。

关于巴西精品咖啡协会

巴西精品咖啡协会（BSCA）位于南米纳斯州Varginha，由1991年巴西12家咖啡生产商共同创立的非营利咖啡组织。

BSCA旨在提高巴西本土咖啡的生产质量，促进巴西咖啡的商业化和产业化进程，通过国内外相关组织合作发展生态农业，帮助咖啡种植区的可持续发展。